Mardin ve Midyat’ın yöresel miraslarından mazrone üzümü, bağ bozumu döneminde toplanarak geleneksel yöntemlerle yoğun kıvamlı pekmeze dönüştürülüyor. Ekim ve kasım aylarında olgunlaşan üzümler, sofralık tüketimin yanı sıra pestil ve cevizli sucuk gibi ürünlerde de değerlendiriliyor.
Üzümden pekmeze uzanan geleneksel süreç
Olgunlaşan salkımların özenle hasat edilmesiyle başlayan üretimde üzümler önce eziliyor ve şıra elde ediliyor. Üzümün özünü taşıyan sıvı; kabuk, çekirdek ve diğer kalıntılardan ayrıştırıldıktan sonra büyük kazanlara aktarılıyor.
Kontrollü şekilde kaynatılan şıradaki su buharlaştıkça kıvam yoğunlaşıyor. Uzun sürebilen işlemin sonunda mazrone üzümünün kendine özgü lezzetini taşıyan pekmez elde ediliyor. Dinlendirilen ürün, uygun kaplara alınmasının ardından tüketime hazır hale getiriliyor.
Midyat bağcılık kültürünün önemli parçası
Mazrone üzümünden pekmez üretimi, yalnızca gıda hazırlama faaliyeti olarak değil, Mardin ve Midyat’ın geleneksel yaşam kültürünü yansıtan bir miras olarak da öne çıkıyor. Bağ bozumu dönemindeki çalışmalar; üreticilerin emeğini, toprağın bereketini ve kuşaktan kuşağa aktarılan bilgi birikimini bir araya getiriyor.
Midyat’ın yerel kimliğinde önemli yer tutan mazrone üzümü pekmezi, yöresel gastronominin tanıtılmasına ve geleneksel üretim anlayışının gelecek nesillere aktarılmasına katkı sağlıyor. Bağlarda başlayan ve kazanlarda tamamlanan süreç, Mardin’in köklü üretim geleneğini yaşatıyor.
Üreticiler mazrone üzümünü anlattı
Çiftçi Halil Tunçer, ”Mazrone üzümü genelde ekim ve kasım aylarında yetişiyor ve şu anda arkamda görüldüğü üzere toplanması gerçekleştiriliyor. Ekip arkadaşlarımızla mazrone üzümü genelde cevizli sucuk pestil ve pekmez gibi durumlarda kullanılıyor. Genel manada Mezopotamya gibi yerlerde Midyat’ın da önemli üzümlerinden bir tanesidir ve Midyat üzerinden bir çok Türkiye’de il ve ilçelere gönderim yapılıyor” dedi.
Fidan Tunçer de ”Mazrone üzümü sabah erken saatlerinde topluyoruz. Pekmezlik bir üzümdür, pestil yapılır cevizli sucuk yapılır” diye konuştu.
Hamza Tunçer ise ”Mazrone Midyat ve çevresinde yetişen geç olgunlaşan önemli üzüm çeşitlerimizden biridir. Sıcak ve güneşli iklimde yetişir. Hasat edilen üzümler taze olarak tüketildiği gibi özellikle pekmez yapımımda değerlendirilir. Bunun yanında pestil ceviz ve bademli sucuk gibi yöresel ürünler yapımında kullanılır. Mazrone Midyat‘ın köklü bağcılık kültürünün önemli bir parçasıdır afiyet olsun” şeklinde konuştu.
Kaynak: İHA | Bu içerik Cansu Çamcı tarafından yayına alınmıştır
