Adana’nın Kozan ilçesinde üç kuşaktır sürdürülen üretim geleneğiyle hazırlanan nar ekşisi, makine kullanılmadan ve tamamen el emeğiyle üretiliyor. Odun ateşinde yaklaşık 5 saat kaynatılan ürünün kilosu 750 TL civarında satılıyor.
Kuytucak narı geleneksel yöntemle işleniyor
Kozan’ın yaklaşık 600 rakımlı Kuytucak Mahallesi’nde yetişen ve lezzeti coğrafi işaretle tescillenen Kuytucak narının hasadı sonrasında aile fertleri yoğun bir mesaiye başlıyor. Bahçelerden toplanan narlar, makine kullanılmadan tek tek tanelerinden ayrılıyor.
Saatler süren çalışmanın ardından nar taneleri geleneksel usullerle sıkılıyor. Elde edilen nar suyu daha sonra kara kazanlarda odun ateşine alınıyor ve kıvamını bulması için yaklaşık 5 saat kaynatılıyor.
80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu üretime katılıyor
80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu, çocukları ve diğer aile fertleriyle birlikte yıllardır devam eden nar ekşisi yapımında görev alıyor. Yiğenoğlu, narların tanelerine ayrılması aşamasında üretime destek vererek aile geleneğinin sürdürülmesine katkı sağlıyor.
75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu ise nar ekşisi yapımının zahmetli bir süreç olduğunu belirtiyor. Kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında bulunan yöresel ürünün, aile fertlerini bir araya getirdiğini ifade ediyor.
1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilo ürün elde ediliyor
Aile fertlerinden Şahin Yiğenoğlu, üretimin tümüyle geleneksel yöntemlerle gerçekleştirildiğini belirterek, “Zor bir mesai. Bir yandan narları bahçeden topluyoruz, bir yandan tanelerine ayırıyoruz. Geleneksel yöntemle üretim yapıyoruz. Narları tek tek taneliyoruz. Makinede sıkınca tadı bozuluyor, o yüzden elle üretiyoruz. Odun ateşinde yaklaşık 5 saat kaynayacak. 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilo nar ekşisi çıkacak. Kilosu 750 TL civarında. Bu bölgede nar ekşisi sık kullanılıyor. Hem kendimiz için üretiyoruz hem de satıyoruz” dedi.
